品味咖啡的同時 品味自然與人心之美
十月初的一個午後,陽明山國家公園邀約在陽明山種植咖啡的友善耕作農民,一起來到有明心Grass Mountain Coffee咖啡廳聊聊有機和綠色保育咖啡的現況與未來。本次特別請在花蓮種植並推廣有機咖啡的青農林菁川,為大家分享經營有機綠保的觀察及體會,也讓農友們彼此交流在田間發現的生態。此外,有明心咖啡館的阮楷媄咖啡師現場手沖示範,帶大家品嘗單品咖啡最新的風味趨勢,協助農民發展自家產品優勢。
圖1、陽明山國家公園邀約山上種植咖啡的友善耕作農民,一起來到有明心Grass Mountain Coffee咖啡廳。
因為看見問題 決定做生態保育的使者
黝黑爽朗的林菁川是獲得多項評鑑頒獎肯定的古林咖啡負責人,在返鄉投入農業之前服役於海軍陸戰隊,但因為一場風災,改變了他的生命軌跡。98年莫拉克風災小林村遭滅村,參與救災任務的林菁川看見當地因種植生薑等作物,導致水土保持不佳釀成重災,因而深感環境保育的重要性,此外台灣發生的食安問題與氣候異常也日漸浮上檯面;全球暖化、氣候變遷、食品安全三大問題促使他決定退伍歸田從事永續農業。
古林咖啡別名大地的擁抱,品牌精神為「分享大地的喜悅」,除曾獲多項評鑑大獎外,也通過通過慈心有機驗證以及慈心基金會的綠色保育標章,綠保標的為天空之王大冠鷲。林菁川平時管理古林咖啡的各項事務,也花許多時間到各處分享關於咖啡的栽種經驗、烘製技術、品牌經
營等,旨在將有機綠保的生產模式升級並推廣給更多農民。近年來聯合國SDGs逐漸受到政府與民間重視,永續成為企業重要的評鑑指標,他也順勢將古林推向企業,共同合作體驗、導覽、咖啡教學等深度小旅遊,讓永續農業在六級產業的支持下更具競爭力。
當林菁川與大家細數在咖啡園觀察到的數十種生物時,就如同在講述自己好友的故事一般,充滿與小動物們互動的趣味。偶然碰見小生物時,手邊沒有帶相機,他還會跟小生物說:「你等一下,站在那裡不要動,等我拿個相機。」小生物們還像真的聽懂一般,乖乖等著讓相機留下他的身影。能夠這樣溫馨的互動,也許就像他對自己的期許一樣:做生態保育的使者,與之共存獲得平衡。
圖2、綠色保育大前輩林菁川分享生命故事,以及於田間所實踐的綠色保育、有機的精神。
匯集田間故事 練習看見生命的喜悅
聽完青農林菁川的經驗分享後,到場的陽明山農友們也依次分享自己對田間的生態觀察。一張張照片呈現的是日常農忙之際,出現在農場中的小小生命,或者初來乍到,或者偶而拜訪,也有長期定居後自在閒逛的模樣。農友們講起每種生物出現在農場的契機,以及與他們共同相處過的趣事,都與自己的生活密不可分,其中也有以前認為是害蟲而捕殺,現在發現其實不然故轉為保護的故事。
王崇維農友分享在山間遇到的小山豬照片,說到以前久沒上山的時候,一上去發現原本梯田被山豬們跑成斜坡;在家裡發現錦蛇出沒,將它養在水族箱中,但它卻絕食而越發消瘦,只好帶到自家果園中野放,野放前還與他小小周旋了一會兒。王木玄農友分享在水蜜桃農場出現的大冠鷲,每年固定到農場兩個多月,習慣停在去農場必經的一株櫻花樹上,走過去都要對到眼,每天早上準時出現下午準時下班,幫農場驅趕偷桃吃的松鼠們,雖然一陣子沒見到它了,還是很懷念那段時光。眾人都有各自的故事,拼湊出陽明山上一道生命的樂章。
每位農友分享的同時,也常聽到大家此起彼落呼應講述自己遇到同種小動物的經歷,或者所知道的知識跟傳說,就像是一段段共同的回憶,為一起在綠保所做的努力增添許多色彩!
圖3、陽明山農民分享自家農天觀察到的動物,相互討論熱烈。
共享產業動態 讓友善農業更升級
今日聚會的有明心咖啡館主打陽明山在地的「草山配方」,創辦人阮楷媄把產品結合陽明山在地農產蔬果,開拓咖啡作為調飲的可能性。在分享咖啡風味趨勢的環節,她帶大家品味兩支不同的咖啡豆,並詳細解說選豆、發酵時間、研磨粒徑、水溫、沖煮法等各種會影響咖啡風味的因素。本次帶給農友們的是安可(anchor)沖煮法,動作單純,多段注水但注意維持悶蒸的高度,即可讓咖啡粉不斷浸泡於水中,充分萃取其中的芳香物質;研磨時選用較大粒徑,可以更加凸顯其中的果香及花香,發揮豆種的長處,也讓消費者能更直接感受到咖啡的特殊香氣,迎合其對明確風味的追求。
在品評的輕鬆氛圍中,農友們也相當專業的討論起咖啡豆特色與沖煮技術,從杯具選用、水溫與悶蒸時長等細節,到交換沖煮、品嘗自家烘培的豆子,討論有何處可以再調整,提升咖啡的品質。
平時農友們忙碌農活,能聚在一起分享在經營過程中收穫的知識、喜悅與心路歷程,也了解更多與友善農業相關的專業,進一步實際應用在田區,可謂是機會難得。陽明山國家公園也將持續聯結農友與二、三級產業端,期待透過合作,讓從事有機綠保的農民能有更多資源,創造穩固的永續產業鏈,真正達到互助共好的精神!
圖4、有明心創辦人阮楷媄現場手沖示範,帶大家品嘗單品咖啡最新的風味趨勢,協助農民發展自家產品優勢
圖5、農友當天帶各自的咖啡相互品茗交流